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葡萄酒熟成过程中发生了哪些微妙变化

时间:2015-12-23 11:20来源:www.lanfeicastle.com 作者:蓝菲国际酒庄 点击:
本文通过对某酒庄某单一园梅洛(Merlot)跨越近30个年份的葡萄酒的观察,向读者揭示葡萄酒熟成过程中发生的微妙变化。
葡萄酒“越老越好”是真的吗?实际上,市面上能够见到的葡萄酒大概只有3%适合长时间陈年。如果你选择在葡萄酒品质还未达到顶峰时便开瓶,那么,遇到一瓶“高价又难喝”的葡萄酒的可能性就很大了。

 
陈年葡萄酒
1.葡萄酒熟成过程中的颜色变化
 
陈年葡萄酒
 
随着陈年时间的不断增加,葡萄酒的颜色会从初期较深的宝石红色或紫罗兰色,变成后期的浅红和橘红色。人们常说梅洛比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等品种更容易褪色,如果再等一段时间,梅洛葡萄酒的颜色甚至会变成半透明的棕色。
 
在熟成过程中,葡萄酒的颜色虽然发生了很大变化,但它的透明度却仍略显浑浊,老酒酒心位置的浑浊程度甚至比最年轻的葡萄酒还要深。这也许与酒精稀释颜色有关,也可能与硫化物会漂白花青素有关。
 
2.葡萄酒熟成过程中的味道变化
 
陈年葡萄酒
 
葡萄酒在熟成过程中,酸和单宁会逐渐减少。此外,多数有经验的品鉴者还会这样描述老酒的味道,“在十分缓慢的氧化过程中,获得了更多的香料、果干或煮水果的味道。”
 
以实验对象的1999年份和1987年份为例,酸和单宁的含量随着时间延长而降低的现象十分明显,前者有明显的新鲜酸味水果的味道,后者带有更多的果干及煮水果的味道。有意思的是,随着时间的推移,葡萄酒中的果味似乎更加开放浓郁了,年轻葡萄酒中水果的味道反而比较内敛,酸味也较尖锐。
 
3.完美时刻,品质巅峰
 
经过陈年,这款梅洛终究会有这样的时刻:单宁、酸和酒精达到了最和谐的状态,同时,水果的味道还十分诱人。1999年份的这款葡萄酒正值品质巅峰,散发着黑莓和草莓的芳香,余味中还有干草莓,干树叶等陈年发展出来的味道。
(责任编辑:admin)
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