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品味红酒:鼻子能告诉您什么?

时间:2013-05-06 19:37来源:法国蓝菲城堡 作者:法国蓝菲城堡 点击:
蓝菲红酒品牌部认为,用鼻子闻是那些态度认真的品酒师真正品味红酒的方法。闻酒的关键在“闻”字,能跟味觉起到一样的作用,使您对酒有更加深入了解,即使是您正在喝酒,而不是在专门地品酒,花一点时间用鼻子闻酒也是值得的。错失闻酒的机会就意味着失去了享
蓝菲红酒品牌部认为,用鼻子闻是那些态度认真的品酒师真正品味红酒的方法。闻酒的关键在“闻”字,能跟味觉起到一样的作用,使您对酒有更加深入了解,即使是您正在喝酒,而不是在专门地品酒,花一点时间用鼻子闻酒也是值得的。错失闻酒的机会就意味着失去了享受酒的复杂的味道和韵味的机会。 用鼻子闻一下酒能发现其中的许多信息,包括酿酒所选用的葡萄品种、酿酒工艺以及酒是如何成熟的。有经验的品酒师仅通过鼻子就能够知道他们想了解的一些信息。  
当您闻酒的时候,鼻子会吸入许多层次的香气,或者是香味化合物,很难具体分类。将这种香气与其他我们所熟悉的气味。比如水果和蔬菜做比较,就能够帮助我们描绘并向其他人分享尔感受到的香气。  这酒是有缺陷的吗  这个阶段发现的最重要的事就是红酒是否处于完好状态。无论红酒本身是何种独特的味道,葡萄酒应该闻起很干净,如果酒闻起来有潮湿的纸板味、臭鸡蛋味、烧焦的橡胶味、酸味或是霉味,那么酒就已经变质了。它可能已被氧化,封瓶塞受到污染或者酒已经变成了醋。无论哪种原因引起,蓝菲红酒品牌部认为,这种酒都不能再喝了。  
“哑酒”或“自闭助酒”  有些红酒几乎无味,无论您多么努力去闻它,就是闻不出任何气味。红酒品牌商称这类酒为“哑酒”或“自闭的酒”。有时候是因为酒太年轻,这些酒要经历一段哑酒的时期才最终完全成熟;或者该酒的温度刻氏,要么就是这种酒可能需要缓小段时间才能再闻它。  香气和香味  这两个词通常可以互换使用,尽管它们表达不同的意思。香气是年轻葡萄酒的气味,在讨论酒的气味时常会用到。香味是成熟的葡萄酒的气味。  香味的意思涵盖着葡萄酒随着存放时间的增加而出现的物理、化学变化,这些气味比起那些年纪较轻的葡萄酒所散发的简单的水果香气更难以描述。白葡萄酒存放过后通常会散发出蜂蜜的香味;红葡萄酒则会变得更成熟,并且在酒的气味和香味上发展得更复杂。当学会区分这二者的差异后,就能够用鼻子去判断酒龄以及该酒是否成熟。  
熟悉气味  这再容易不过了,就是记下您闻到的酒的气味。您也许早就闻过草荀、梨或者是新鲜咖啡豆的气味,闻起来很舒服。下次您切青椒的时候,把闻到的气味记下来。同样地,对于花、草、树叶、煮熟的苹果或者是一把老旧的皮椅子的气味也都记下来。记录下煤烟的气味,刚洗净的亚麻布织品的气味,纸板或者是潮湿天气里正在生长的苔鲜的气味。记住这些气味,在您需要描述葡萄酒的气味时就会用到。   果和鲜花蔬菜  水果、鲜花和蔬菜的自然芬芳通常都与红白葡萄酒所选用的葡萄品种相关联。它们的香气一般是描述红酒香气最具感召力的词汇,因此下次当您闻一款酒并感受到它的果香时,设法想想具体是哪种水果的气味——亚热带水果、浆果类水果、煮熟的水果或是柑橘类水果?是酸的、涩的还是具有刺激性的柠檬气味呢?  
从红酒中也能闻出花香,尽管有时候很难说出是哪一种特定的花香。有些葡萄品种里通常都有玫瑰花香,但是对于其他大多数葡萄酒而言,一种普通的春天花香会普遍被感受到。  有趣的是,葡萄酒中最不常见的水果味就是葡萄的气味。惟独的例外是采用幕斯卡葡萄,(这是一种回味新鲜、富有香气的餐后甜葡萄酒。)  自木和祖木气味 在红葡萄酒和白葡萄酒中能闻到香草、奶油和烤面包的气味,通常是因为葡萄酒存放在像木桶中成熟形成,例如莎当妮葡萄酒。蓝菲葡萄酒品牌部认为,如果红酒在橡木桶中存放的时间太久,闻起来会有种锯末的气味,因为橡木的气味完全掩盖了果香。当红酒窖藏存放后,其中的果香有可能再次出现,也有可能不再出现。香料的气味,比如桂皮和丁香的气味也是因为在橡木捅中存放而产生的。不同品种的橡木会给葡萄酒增添不同的气味和口感:美国橡木增添香草味,法国橡木的香草味更微妙一些。德国橡木增添甜香料味,葡萄牙橡木增添巧克力味。采用何种橡木存放红酒使之成熟是酿酒商的选择,但是大多数都会选择法国或美国橡木,后者能够为葡萄酒增添更多的气味,所以常用来装那些够分量的葡萄酒,如纳帕谷的莎当妮。  
清脆感  非常清脆、干爽的气味表明葡萄酒根本没有经过橡木桶的熟成,许多葡萄酒都属于这类。许多红酒品牌酿酒商选择在葡萄酒装瓶的酒存放在不锈钢容器内,以保持酒的充满朝气的清脆口感。  
即使葡萄酒闻起来清脆,也不可能仅通过气味来判定酒的酸度或单宁。品评这类酒的最有效方法是品酒。 如何描述酒香 前面已经叙述了红酒中最常见的香气,这里还有一些评论葡萄酒的常用词汇缺乏水果味的没有水果气味的葡萄酒。它是在暗示该葡萄酒太年轻或者太老,而且已完全失去了香气。有刺鼻的具有强烈的、刺激性的气味,可以作为补充说明的词语。白苏维翁葡萄酒通常在存放过程中产生刺激性气味。  气味强烈  用以描述具有强烈气味的红酒,经常使用香味轮盘。 香味轮盘是由安·诺勃创建并发展的,这是她在美国加州大学研究葡萄酒的感观评价时的研究成果。该轮盘提供了一系列可以用来描述和定义葡萄酒中发现的多层级气味的关键词。它在全球被广泛使用,为每位品酒师提供了描述葡萄酒中复杂气味的标准。使用该轮盘可以将一个宽泛的感官描述缩小到一个特定的词语,它是进一步发展葡萄酒学术词语的基础。当然,许多品酒师在建立足够的自信后也会建立属于他们自己词汇体系。  您可以利用香味轮盘来磨炼自己的品酒技巧并发展自己的词汇表。从最内圈开始,对您正在品尝的葡萄酒形成一个大概的印象,比如“水果味”,再将该气味缩小范围到某类水果,比如“干果类”,再进一步缩小到某一种特定的水果上,比如“梅子”。  (责任编辑:admin)
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