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白葡萄酒的芳香从何而来?

时间:2018-05-11 17:01来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲红酒 点击:
随着葡萄酒普及程度越来越广,许许多多的葡萄酒爱好者都开始学习葡萄酒的品鉴。不过想要学好葡萄酒的品鉴,我们首先要知道如何去品一杯葡萄酒,今天蓝菲小编就针对白葡萄酒的香气来做个简单的介绍。 第一类香气:葡萄酒中有些芳香成分是因原料而来,与葡萄、
随着葡萄酒普及程度越来越广,许许多多的葡萄酒爱好者都开始学习葡萄酒的品鉴。不过想要学好葡萄酒的品鉴,我们首先要知道如何去品一杯葡萄酒,今天蓝菲小编就针对白葡萄酒的香气来做个简单的介绍。
 
 
第一类香气:葡萄酒中有些芳香成分是因原料而来,与葡萄、品种、土壤、气候有关,这叫第一类香气。第一类香气包括水果味、草本植物味、花香味和土壤等。第一类香气主要以品种特性为主,但也会因土壤、气候等差异而产生葡萄的个性香气,即使是同一品种的葡萄,在不同的自然条件下也是风味各异。如法国卢瓦尔河谷的长相思白葡萄能给葡萄酒带来烟熏、矿物质和燧石的味道,酿出来的白葡萄酒往往结构比较复杂;而新西兰的长相思酿造出来的葡萄酒则酸度厉害,偶尔还带点攻击性,人们认为它能够散发出压碎的荨麻一样的味道,还有黑醋栗苞芽、黄杨木、马鞭草、热带水果的味道,风格独特,清爽活跃。
 
第二类香气:出自于发酵过程,酵母把糖转化成酒精和把葡萄汁转化成葡萄酒的时候产生很多香味物质,包括一些醇类物质、酚类物质。典型的第二类香气是在香槟中,人们常说有烤面包的味道或酵母的味道。但这些香气物质挥发性强,很容易在存储过程中慢慢消失,所以一般来说在年轻的酒中才能找到第二类香气。
 
第三类香气:或者叫醇香,是在陈酿的过程中产生的。如经过橡木桶陈酿的葡萄酒会有橡木味、香草味,或因各种氧化还原作用和酯化作用会产生一些干果、坚果的味道。
 
酒香污染:酿酒过程中也有可能出现污染,产生一些怡人的或令人不愉悦的特殊气味。让人愉悦的特殊气味有酵母酒香,还有些葡萄酒会特地加热使其产生太妃糖一样的味道。令人不愉悦的气味有因酒塞污染带来的发霉的味道或因存储不当带来的农场的味道。
 
明白了葡萄酒的香气来源,我们就能够有针对性的去学习品鉴葡萄酒的芳香了,希望对葡萄酒你品鉴初学者有所帮助。
(责任编辑:admin)
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